الفرق بين عملية التجميد بالهواء المباشر والمجمدات
التجميد بالهواء المباشر (المعدات الفردية للتجميد) هو عملية تجميد سريعة للطعام عن طريق تعريضه لهواء بدرجة حرارة منخفضة للغاية. على عكس التجميد البطيء التقليدي، يقوم التجميد بالهواء المباشر بتشكيل بلورات جليدية صغيرة جدًا داخل الطعام، مما يمنع تلف بنية خلايا الطعام. يساعد ذلك في الحفاظ على قوام الطعام الأصلي والمحتوى الغذائي والنكهة. بالمقابل، يؤدي التجميد البطيء إلى تشكيل بلورات جليدية أكبر يمكن أن تخترق أغشية الخلايا، مما يؤدي إلى تدهور جودة الطعام.نفق التجميد هو جهاز شائع يستخدم لتحقيق التجميد بالهواء المباشر. يعمل عن طريق وضع الطعام المراد تجميده على حزام ناقل مستمر يمر عبر نفق يتم تبريد الهواء فيه بواسطة المبردات، مما يؤدي إلى تجميد الطعام بسرعة. تضمن هذه العملية خفض درجة حرارة الطعام بسرعة إلى النطاق المطلوب، مما يحافظ على هيكل الطعام وسلامته الغذائية.
تطبيقات المجمدات النفقية
تستخدم المجمدات النفقية على نطاق واسع لتجميد مجموعة متنوعة من الأطعمة بسرعة، خاصة تلك التي تتطلب تجميدًا سريعًا مع الحفاظ على شكلها وجودتها الأصلية. هذه الأجهزة مثالية لتجميد الفواكه والخضروات واللحوم والمأكولات البحرية ومنتجات الألبان والمزيد. تشمل الأمثلة الهليون، البروكلي، الجزر، الفراولة، اللحم البقري، اللحوم المقسمة، الجمبري، شرائح السمك وكرات اللحم. تضمن المجمدات النفقية أن الطعام يحتفظ بنضارته ومحتواه الغذائي.الميزة الرئيسية للمجمدات النفقية هي قدرتها على تجميد كميات كبيرة من المواد في فترة زمنية قصيرة، مما يلبي متطلبات الكفاءة العالية لخطوط الإنتاج. تساعد عملية التجميد السريع في تثبيط نمو الميكروبات، مما يمدد من عمر الطعام الافتراضي. بالإضافة إلى ذلك، يضمن تدفق الهواء القوي أن كل قطعة من الطعام تتعرض للهواء البارد بشكل متساوٍ، مما يمنع المشكلات مثل التجميد غير المتساوي أو تلف الطعام الذي قد يحدث مع طرق التجميد التقليدية.ميزات المجمدات النفقية
- كفاءة بيئية: تستخدم المجمدات النفقية ضواغط ومبردات صديقة للبيئة، مما يحسن الكفاءة الطاقية ويوافق المعايير البيئية الصناعية الحديثة.
- تصميم حزام شبكي عالي الكفاءة: يضمن تصميم الحزام الشبكي الصدمات تدفق الهواء البارد بشكل متساوٍ، مما يجعل عملية التجميد أكثر كفاءة ويمنع التجميد غير المتساوي.
- تصميم مميز لقناة الهواء: تم تصميم قنوات الهواء داخل النفق بعناية لتحقيق تدفق هواء ثابت ومتساوٍ. يضمن تدفق الهواء بسرعة عالية أن يتعرض الطعام للهواء البارد بالكامل أثناء التجميد، مما يحافظ على جودة الطعام.
- آلية الاهتزاز: لمنع انسداد الحزام الشبكي بسبب تراكم الجليد أثناء التجميد، تم تجهيز المجمدات النفقية بآلية اهتزاز مستقلة. تساعد هذه الميزة في تقليل مقاومة تدفق الهواء، مما يضمن دوران الهواء بسلاسة ومنع الطعام من الالتصاق أو التكتل.
- كفاءة في استخدام الطاقة: تتمتع المجمدات النفقية بمعدل تحويل طاقة مرتفع، مما يساعد في تقليل استهلاك الطاقة أثناء التشغيل، مما يوفر تكاليف التشغيل للمصنعين.